Genética y futuro: las cabañas santafesinas tiran toda la carne al asador con un gran remate

La ganadería ofrece distintas alternativas para mejorar la eficiencia productiva, optimizar los costos y obtener animales con características cada vez más ajustadas a las demandas del mercado. En ese camino trabaja la familia Polidoro, propietaria de Cabaña El Zaino, un establecimiento ubicado en Firmat, en el sur de la provincia de Santa Fe, dedicado a la cría y selección de reproductores de la raza Limangus.

En diálogo con el programa radial «El Campo No Para», conducido por Maximiliano Luján, Matías Polidoro repasó los principales aspectos de su proyecto ganadero, que lleva alrededor de diez años de desarrollo familiar y combina selección genética con un esquema de producción basado en la ganadería regenerativa.

La propuesta tiene dos pilares bien definidos: producir animales que respondan a las exigencias del negocio de la carne y desarrollar un sistema productivo con menores costos de funcionamiento, mayor autonomía y capacidad de adaptación.

Cabaña El Zaino: diez años de trabajo con genética Limangus

«Nosotros estamos con la raza Limangus. Somos cabañeros en el sur de Santa Fe y tenemos un proyecto familiar que comenzó hace ya unos diez años», contó Polidoro.

En Cabaña El Zaino trabajan principalmente con animales puros controlados, tanto machos como hembras, además de reproductores de pedigree. La selección genética está orientada a obtener ejemplares funcionales, con características productivas definidas y adaptadas a las necesidades de los establecimientos ganaderos.

Uno de los aspectos que destacó el productor es la comercialización de toros de tres años criados a campo, una modalidad que vienen desarrollando desde hace varios años y que, según explicó, les está dando muy buenos resultados.

La elección de reproductores y el biotipo buscado forman parte de una estrategia de selección que apunta a no resignar determinadas características.

«En nuestro caso buscamos un frame moderado a chico, bajo peso al nacer y mansedumbre. Son características que tratamos de no negociar», explicó.

Se trata de una orientación genética que busca aportar funcionalidad y facilidad de manejo, sin perder de vista el objetivo central de la actividad: producir carne de calidad y con buenos resultados económicos.

Los beneficios de la ganadería regenerativa

Otro de los diferenciales del planteo productivo de Cabaña El Zaino es la implementación de la ganadería regenerativa.

Para Polidoro, uno de los principales beneficios de este enfoque está relacionado con la estructura de costos y la capacidad del sistema para sostenerse frente a los cambios del negocio ganadero.

«Encontramos en esta metodología de trabajo una mayor resiliencia y menor estrés financiero o económico, porque el sistema depende muy poco de insumos», señaló.

En ese sentido, explicó que trabajar con una estructura de costos más baja permite afrontar con mayor tranquilidad los momentos en los que los precios de la hacienda pueden retroceder, mientras otros costos de producción permanecen elevados.

El objetivo central de la ganadería regenerativa es mejorar progresivamente las condiciones del suelo y lograr que el campo incremente su capacidad productiva.

Sin embargo, el camino de adaptación requirió tiempo. El productor reconoció que, en una primera etapa, debieron atravesar algunas dificultades vinculadas con la producción de carne por hectárea, uno de los indicadores fundamentales para evaluar la eficiencia de cualquier sistema ganadero.

Con el paso de los años, la respuesta del establecimiento comenzó a mostrar resultados positivos.

«El campo nos fue respondiendo muy bien, fue mejorando y hoy estamos en indicadores similares y hasta a veces superiores a los que habíamos dejado cuando el sistema estaba en su plenitud, con un manejo tradicional intensivo», destacó.

La experiencia de la familia Polidoro muestra así una alternativa de manejo que busca combinar productividad, recuperación del recurso suelo y una menor exposición económica a los costos de los insumos.

Limangus: una raza argentina con muchas ventajas

Durante la entrevista, Polidoro también explicó las particularidades de Limangus, una raza que todavía no es suficientemente conocida por todos los productores, pero que tiene características específicas vinculadas con la producción de carne.

Se trata de una raza bovina sintética, desarrollada en Argentina a partir de la combinación de dos genéticas reconocidas: Angus y Limousin. Su composición es de 5/8 Angus y 3/8 Limousin.

El criador hizo especial hincapié en que Limangus no debe confundirse con un cruzamiento comercial ocasional.

«Es una raza estabilizada, tiene pedigree y figura en la Sociedad Rural Argentina. No es una simple cruza, sino que ya es una raza», aclaró.

La combinación genética busca reunir atributos de ambas razas: por un lado, las características carniceras y de conformación aportadas por Limousin y, por otro, la calidad de carne y las características vinculadas con la genética Angus.

Su principal diferencial productivo está relacionado con el rendimiento de carne, tanto al gancho como al desposte.

«Es una raza que fue diseñada para producir carne de calidad y en cantidad. El lema de la raza es más carne de mayor valor», resumió Polidoro.

La selección apunta a incrementar la proporción de cortes de mayor valor comercial, especialmente los correspondientes al cuarto trasero —conocido comercialmente como corte pistola— y el bife, incorporando características de calidad asociadas con la grasa intramuscular.

El resultado buscado es obtener animales que permitan mejorar el aprovechamiento de la res y agregar valor al producto final.

Diferentes biotipos y una selección adaptada a cada sistema

Un aspecto interesante que planteó el productor es que, dentro de Limangus, existen diferentes biotipos, una característica vinculada con su origen como raza sintética y con el trabajo de selección realizado por las distintas cabañas.

Hay animales de mayor o menor tamaño, con diferencias en el largo del pelo y otras características morfológicas. Por eso, Polidoro considera importante que cada productor conozca las alternativas disponibles y seleccione los ejemplares que mejor se adapten a sus objetivos productivos.

En Cabaña El Zaino tienen una orientación definida: animales de frame moderado a chico, bajo peso al nacer y mansedumbre.

Esta selección responde a una búsqueda de funcionalidad y adaptación al manejo, sin perder de vista las características carniceras que identifican a la raza.

Se viene el 5º Remate Selección de Vientres

Además de su actividad como criador, Matías Polidoro integra la Comisión Directiva de la Cámara de Cabañas Santafesinas de Ganado, entidad que organiza uno de los acontecimientos ganaderos destacados de noviembre: el 5.º Remate Selección de Vientres.

La subasta se realizará el viernes 13 de noviembre de 2026 en las instalaciones de la Sociedad Rural de Santa Fe y reunirá a cabañas de distintas razas bovinas, con una propuesta que busca poner a disposición de los productores genética seleccionada para fortalecer sus rodeos.

«Estamos muy contentos e ilusionados. Es el quinto remate de selección de vientres que organiza la Cámara», comentó Polidoro.

De acuerdo con lo anticipado durante la entrevista, habrá más de 80 vientres de muy buena calidad, cuidadosamente seleccionados, con presencia de las razas Braford, Brangus, Angus, Hereford y Limangus.

La propuesta contempla hembras de selección y comerciales, vaquillonas, terneras y también packs de embriones y semen, ampliando las alternativas para quienes buscan incorporar genética a sus establecimientos.

La actividad comenzará a las 14 horas con la exhibición de los animales, mientras que el remate está previsto para las 20 horas. La jornada finalizará con una cena en el mismo predio.

La casa consignataria será La Alemán, según lo anunciado durante la entrevista.

Expectativas favorables para la ganadería

Al analizar el contexto del negocio ganadero, Polidoro manifestó que existe una importante demanda y expectativas positivas entre los productores que buscan seguir creciendo en la actividad.

Si bien reconoció que las condiciones climáticas generan algunas dificultades en el centro-norte provincial, consideró que las perspectivas para la ganadería son alentadoras.

En ese escenario, la Cámara de Cabañas Santafesinas de Ganado busca consolidar un espacio que reúna distintas razas, acerque genética de calidad y permita generar oportunidades comerciales y de intercambio entre productores y criadores.

Finalmente, Polidoro dejó una invitación que excede a quienes tienen previsto comprar reproductores o vientres: «Invito a la gente a que vaya y participe del remate, aunque no tenga intención de compra, porque es un lugar donde puede ver diferentes razas y tipos de animales. La verdad que vale la pena conocer el evento y tener todas esas razas presentes».

Una propuesta que combina genética, producción y oportunidades de negocio, en un momento en el que la eficiencia de los rodeos y la calidad de los animales adquieren cada vez mayor importancia para el futuro de la ganadería argentina.