Radio ADN 97.9 FM - RafaelaEn una actividad donde los márgenes obligan a mirar cada variable con atención, Fernando Tesio encontró un camino productivo definido: especializarse en el engorde de animales Holando Argentino y construir un vínculo comercial directo con carnicerías de San Francisco (Córdoba).
Su establecimiento, “El Nono Yoia”, está ubicado en la zona rural de Ramona, Santa Fe, y actualmente maneja alrededor de 1.000 cabezas. La mayor parte de la hacienda corresponde al Holando, una raza que Tesio conoce y trabaja desde hace años.
“Me dediqué a engordar overo”, explicó durante una entrevista con el programa radial "El Campo No Para", conducido por Maximiliano Luján. La estrategia le permite trabajar con un producto que ya tiene una demanda definida: entre cinco y seis carnicerías de San Francisco reciben semanalmente los animales terminados.
El esquema tiene, además, una particularidad comercial: los compradores buscan específicamente esa carne. “Hay carniceros que ya tienen su cliente con la carne de overo y no te compran el de color”, contó.
La actividad se desarrolla sobre unas 124 hectáreas, conformadas por tierras propias y otras pertenecientes a sus padres, por las cuales Tesio abona el correspondiente alquiler.
Aunque define a su establecimiento como “un pequeño feedlot” en comparación con otros establecimientos de mayor escala, la dinámica es permanente: los animales ingresan, cumplen su ciclo productivo y salen hacia el frigorífico, mientras simultáneamente comienza un nuevo proceso.
“Es una rotación permanente que sale y entra”, describió.
El sistema comienza con la compra de terneros livianos, generalmente de alrededor de 150 kilos, aunque también incorpora animales de 170 o 200 kilos, dependiendo de la oferta disponible.
La primera etapa se realiza a campo, combinando alfalfa y silo. Cuando los animales alcanzan aproximadamente los 200 kilos, pasan al engorde a corral.
La estrategia productiva combina recría y terminación. Durante la recría, los animales aprovechan recursos forrajeros del establecimiento y reciben suplementación con silo.
Una vez alcanzados los 200 kilos, comienza la etapa de corral, donde el objetivo es llevarlos hasta unos 400 kilos.
El ciclo de terminación a corral demanda normalmente entre 120 y 130 días. Si se contempla también la etapa previa de recría a campo, el proceso completo se extiende aproximadamente entre 150 y 160 días.
El destino está definido desde antes de la salida del establecimiento: la hacienda termina en frigoríficos de San Francisco y luego llega a las carnicerías que forman parte de la red comercial de Tesio.
El vínculo con las carnicerías constituye uno de los aspectos diferenciales del modelo.
Tesio acuerda un precio con los carniceros y entrega los animales puestos en el frigorífico de San Francisco. A partir de allí, los compradores afrontan los costos de faena, cámara y distribución.
La carne se distribuye posteriormente mediante los propios camiones de las carnicerías dentro de la ciudad.
De esta manera, el productor conoce el destino final de su hacienda y trabaja con una demanda específica que busca carne de Holando Argentino.
Un n
La especialización productiva no elimina los desafíos del negocio. Por el contrario, Tesio reconoció que el último período presentó dificultades para el feedlot, principalmente por una menor fluidez del consumo y por la relación entre el valor de la hacienda terminada y el precio de la reposición.
“Se puso un poquito difícil el tema del gordo”, señaló.
Según explicó, cuando un animal está terminado no existe demasiado margen para esperar mejores condiciones: hay que venderlo. Esa necesidad puede generar una presión adicional sobre el precio.
A esto se suma uno de los principales problemas que enfrenta actualmente el negocio: “La reposición se fue arriba del gordo”, resumió.
La ecuación obliga entonces a calcular cuidadosamente cuánto pagar por los animales que ingresan al sistema y cuál puede ser el resultado al momento de la venta.
En ese escenario, Tesio puso el foco en una palabra que atraviesa toda su estrategia: eficiencia.
El productor trabaja con asesoramiento nutricional permanente para tomar decisiones sobre compra, alimentación y venta. El objetivo es evitar quedar descalzado frente a los movimientos del mercado.
“Hoy por hoy, aplicar mucha eficiencia. En tu feedlot tenés que aplicar mucha eficiencia para que los números te den”, sostuvo.
La alimentación, los tiempos de permanencia, el peso de ingreso y salida y el valor de compra de la reposición pasan a ser variables determinantes en una actividad donde pequeños cambios pueden modificar significativamente el resultado económico.
Más allá de la coyuntura del negocio ganadero, Tesio destacó la aceptación que consiguió la carne de Holando Argentino en el mercado donde comercializa su producción.
Según su experiencia, el producto fue ganando reconocimiento con el paso del tiempo y hoy cuenta con consumidores que la buscan específicamente.
Para el productor, una buena terminación permite que la carne de overo tenga una presentación en el mostrador comparable con otros tipos de carne.
Así, detrás de las aproximadamente 1.000 cabezas que hoy circulan por “El Nono Yoia” hay una estrategia definida: comprar liviano, recriar, terminar a corral, controlar los costos y vender una carne con identidad propia a un mercado que ya conoce el producto.
En un contexto donde la relación entre reposición y gordo exige precisión, la experiencia de Tesio muestra que la escala no es la única variable para sostener un feedlot. También pesan la especialización, el conocimiento del animal, el seguimiento nutricional y, sobre todo, la capacidad de ajustar cada decisión para que la cuenta productiva cierre.
