Radio ADN 97.9 FM - RafaelaEmprender implica animarse a salir de lo conocido, apostar por una idea y sostenerla con trabajo, dedicación y perseverancia. Esa es parte de la historia de Fabián, propietario de Pescadería San José, un comercio de Rafaela que nació hace nueve años a partir de una decisión personal: dejar un empleo en una fábrica para iniciar un camino propio en un rubro que, por entonces, tenía pocas alternativas en la ciudad.
Invitado al programa radial Todo Sigue Igual, Fabián compartió una interesante charla sobre los comienzos del negocio, la evolución de la actividad, las preferencias de los consumidores y las posibilidades que ofrece el pescado como alimento.
La historia de Pescadería San José comenzó cuando Fabián decidió dejar su trabajo en una fábrica —dedicada a la fabricación de guías y asientos de válvulas— para iniciar un emprendimiento completamente diferente.
La idea fue tomando forma de a poco. Durante casi un año mantuvo el proyecto en reserva, acondicionó el local y fue adquiriendo las herramientas necesarias para ponerlo en marcha.
Los primeros pasos fueron modestos: dos freezers, algunas elaboraciones y muchas ganas de crecer. En aquel momento, según recordó, había solamente dos pescaderías en Rafaela.
Con el paso del tiempo, el negocio fue ganando reconocimiento y sumando clientes. Hoy ofrece una amplia variedad de pescados de mar y de río, además de productos elaborados. La propuesta también contempla conseguir aquellos productos que no están habitualmente disponibles, atendiendo los pedidos de los clientes.
Uno de los aspectos destacados de la entrevista fue la decisión de no limitarse a comercializar pescado fresco, sino avanzar en la elaboración de diferentes productos que faciliten su incorporación a la mesa cotidiana.
En ese camino, Fabián trabaja junto a su esposa Laura, quien se desempeña como chef, y su hija Karen. Los tres participan en la creación, preparación y evaluación de nuevas propuestas.
La dinámica familiar incluye probar nuevos productos, experimentar con recetas y consensuar cuáles llegan finalmente al mostrador.
Un ejemplo reciente son las empanadas de pacú, una elaboración que surgió como iniciativa de Fabián y que tuvo buena aceptación entre los clientes.
También ofrecen milanesas de diferentes variedades de pescado, rabas, productos rebozados y otras alternativas listas para cocinar.
La propuesta apunta a acercar el pescado a consumidores que quizás no tienen el hábito de comprarlo o no saben cómo prepararlo.
Durante la conversación, Fabián repasó algunas de las variedades más buscadas.
En pescados de mar, la merluza continúa siendo una de las opciones tradicionales y de mayor demanda. También recomendó el lomito de atún y el pez gallo, dos alternativas de sabor suave que pueden prepararse al horno, en milanesas o en tartas.
En cuanto a los pescados de río, mencionó el sábalo, la boga, el pacú, el armado, el dientudo y la raya, entre otras variedades.
También explicó que el sabor del sábalo puede variar según su procedencia. El de laguna suele tener un gusto más intenso, mientras que el de correntada presenta características más suaves.
Una de sus recomendaciones fue animarse a probar preparaciones diferentes y no limitarse a una única forma de cocción.
Uno de los momentos más interesantes de la entrevista llegó cuando un oyente consultó con qué pescado podía comenzar alguien que no tiene incorporado este alimento en su dieta.
La recomendación de Fabián fue empezar por variedades de sabor suave, como el pez pollo o el lomito de atún. También mencionó algunas opciones de río, como el armado, el dientudo y la raya.
La clave, según explicó, es encontrar una preparación que resulte atractiva y animarse a probar.
Las milanesas son una buena alternativa para quienes todavía no están familiarizados con el sabor del pescado. Pueden prepararse fritas, al horno o incluso a la pizza, y algunas variedades se comercializan sin espinas.
El mensaje fue claro: el pescado ofrece muchas posibilidades y no hace falta ser un experto en cocina para incorporarlo a las comidas habituales.
La entrevista también dejó un consejo práctico para los amantes de la parrilla.
Ante la consulta de un oyente sobre la utilización de papel aluminio, Fabián explicó que no es necesario utilizarlo. Su principal recomendación es colocar el pescado sobre una parrilla fría, con pocas brasas.
El objetivo es evitar que la carne se pegue. Según explicó, hay que dejar que se cocine lentamente, sellar suavemente un lado, darlo vuelta y terminar la cocción del lado de la piel o las escamas.
Otro truco consiste en moverlo suavemente cada dos o tres minutos, siguiendo la dirección de los hierros de la parrilla.
¿El punto justo? Cuando la carne comienza a abrirse ligeramente. A partir de allí, cada persona puede decidir si prefiere una cocción un poco más seca.
Un consejo sencillo, pero valioso para quienes quieren incorporar pescado a los tradicionales encuentros alrededor del fuego.
Otro de los temas que surgieron durante la charla fue la importancia de la manipulación y conservación del pescado.
Fabián remarcó que la limpieza y el orden son fundamentales en una actividad que trabaja con productos frescos y perecederos.
En ese sentido, explicó que el pescado de mar ingresa habitualmente los lunes y jueves, mientras que el de río suele llegar los jueves o viernes, dependiendo de la disponibilidad.
También se refirió al respeto de los períodos de veda, especialmente en el caso del surubí, y a la necesidad de cuidar los recursos naturales.
La atención personalizada es otro de los puntos que distinguen al comercio. Durante la entrevista, varios oyentes y clientes participaron con mensajes para destacar la calidad de los productos, la frescura, la limpieza del local y el trato recibido.
Incluso hay compradores que llegan desde otras localidades y recorren varios kilómetros para abastecerse de pescado.
La visita de Fabián a Todo Sigue Igual permitió conocer algo más que una pescadería. Detrás de Pescadería San José hay una historia de decisión emprendedora, trabajo familiar, aprendizaje y búsqueda permanente de nuevas alternativas.
En un contexto en el que sostener un comercio representa un desafío cotidiano, resulta importante poner en valor a quienes apuestan por desarrollar una actividad, generar propuestas y construir vínculos de confianza con sus clientes.
Fabián, Laura y Karen encontraron en la pescadería una forma de trabajar juntos, innovar desde lo cotidiano y ofrecer productos que buscan acercar el pescado a cada vez más hogares.
Porque emprender también es eso: animarse a empezar con dos freezers, crecer paso a paso y lograr que un comercio familiar se convierta en un lugar reconocido por sus productos, su atención y la confianza de sus clientes.
